La produzione di questa particolare eccellenza di casa Nino Negri è prodotta con Uve Nebbiolo in purezza. (O Chiavennasca, come viene chiamata nella zona).  Le viti sono coltivate nella parte migliore della sottozona "inferno", il cui nome rivoca temperature estive non troppo gradevoli. Dopo un accurata selezione, poco più del 30% dei grappoli appassiti vengono selezionati per produrre questo vino, fiore all'occhiello dell'azienda. Lo Sfursat 5 stelle, è un passaggio obbligato per ogni amante del vino rosso.